Podręcznik obsługi i konserwacji cięcia miski (praktyczna wersja fabryczna)

Ciągniki na miski są niezbędnymi maszynami w każdym zakładzie przetwórstwa żywności.Widzieliśmy, że niektórzy klienci używają ich przez lata bez problemów.Często niezwykłe hałasy są pierwszym oznaką konieczności konserwacji, ale już wtedy jest to pilne.

Aby pomóc operatorom w uzyskaniu jak największej korzyści z ich maszyn, przygotowaliśmy praktyczny przewodnik z wskazówkami naszych starszych techników.i wydłużyć żywotność cięcia miski.

1. Główne części cięcia miski

1. Jednostka ostrza
   Rdzeń maszyny, zazwyczaj 3?? 6 szybkich ostrzy ze stali nierdzewnej.

2. Rotacyjna miska
   Stal nierdzewna, wypolerowana i zaprojektowana bez martwych kątów dla łatwego czyszczenia.

3. System napędowy
   Zawiera silnik ostrza, silnik miski i sterowanie prędkością (VFD lub wieloprędkości).

4. Panel sterowania
   Opcje obejmują proste sterowanie przyciskiem lub PLC z ekranem dotykowym.

5. Ramka i obudowa
   Zaprawiona ze stali nierdzewnej dla trwałości i łatwego czyszczenia.

6. Metoda rozładowania
   W przypadku dużych modeli: hydrauliczne/elektryczne nachylenie do rozładowania jednym dotknięciem
   Małe modele: ręczne szkrabanie
   Automatyczne rozładowanie jest szybsze i bardziej higieniczne.

7. Środki bezpieczeństwa
   Przejrzysty lub metalowy osłon z blokiem uniemożliwia działanie z otwartą pokrywą.

8. Łożyska i uszczelki
   Niedostosowane do zużycia łożyska i wielowarstwowe uszczelki zapobiegają kontaktu tłuszczu z żywnością.

9. Opcje chłodzenia (opcjonalne)
   Niektóre maszyny mają krążenie wody w postaci sprayu lub lodu, aby utrzymać temperaturę pod kontrolą.

10. Opcjonalne funkcje zaawansowane
    ️ czujniki temperatury
    ️ Automatyczne dodawanie wody
    ️ Automatyczne karmienie
    ️ Wycinanie próżniowe
    Zmniejszenie hałasu i wibracji

2Rola w produkcji

Szybkie ostrza i obracająca się miska szybko tną, mieszają i emulgują mięso, tłuszcz, dodatki,i wodę lodową w jednorodną pastę.

Gdy maszyna działa normalnie, jest cicha. Każde pukanie, drapanie lub drganie jest wczesnym sygnałem ostrzegawczym, aby sprawdzić maszynę.

3. Kontrole przedoperacyjne

1. Sprawdź szczelność ostrza
   Zawsze sprawdzaj, nawet jeśli się spieszysz.

2. Upewnij się, że miska jest sucha.
   Wilgoć może powodować nierównomierne mieszanie i przegrzanie.

3. Przełączniki bezpieczeństwa
   Upewnij się, że pokrywa i przełączniki są czyste i funkcjonalne.

4. Zmiany węgla
   łożyska powinny działać cicho; każdy niezwykły hałas oznacza, że konieczne jest smarowanie.

5. Krótki bieg bezczynny
   Uruchom maszynę przez 10 sekund, aby sprawdzić ustawienie ostrza, części wewnętrzne i dźwięki łożyska.

4. Porady operacyjne

• Ładowanie równomiernie: Nierównomierne obciążenie powoduje drgania i obciążenie łożysk.

• Zacznij nisko, potem zwiększ prędkość.: Stopniowe przyspieszenie powoduje płynniejsze emulgowanie.

• Dodawanie składników stopniowo: Sól, lód i olej należy dodawać powoli, aby kontrolować temperaturę i poprawić ekstrakcję białek.

• Temperatura monitora: Przechowywać pastę mięsną w temperaturze poniżej 12°C.

• Używaj ostrożnie.: Nadmierna siła uszkadza miskę i szkrab.

5. Porady o czyszczeniu

• Odłączyć zasilanieprzed czyszczeniem.

• Używaj ciepłej wodyzamiast gorących, aby chronić foki.

• Unikaj twardych szczotekw celu zapobiegania zadrapaniach, które uwięziają resztki mięsa.

• Ostrożnie wytrzyj ostrzaz gąbką lub miękką szmatą.

• Usuwać pozostałości soli i przyprawaby uniknąć korozji.

• Dokładnie wysuszyćprzed przechowywaniem za pomocą ręczników lub sprężonego powietrza.

6. Regularne utrzymanie

Księżycowo: ostrość ostrza, olej z skrzynki biegów, temperatura łożyska, ustawienie szkraby, równowaga miski.
Co 6 miesięcy: Kontrola drgań, hałas metalowy, połączenia elektryczne, ustawienie wału.
Rocznie(przez starszych operatorów/inżynierów): ponowne smarowanie łożysk, głęboko czysta skrzynia biegów, ustawienie rdzenia, w razie potrzeby wypolerowana miska, badanie izolacji silnika.

Przy odpowiedniej pielęgnacji może przetrwać10+ lat.

7Powszechne problemy

• Niezwykły hałas: Suche łożyska, luźne ostrza, zużyte pasy.

• Wibracje: nierównomierne obciążenie, nudne ostrza, zużyte łożyska, nieprawidłowe ustawienie wału.

• Przegrzewana pastaPrzeciążenie, wysoka prędkość startu, nudne ostrza.

• Pasta gruba: Niewłaściwa prędkość, czas dodawania lodu, nudne ostrza.

Doświadczeni operatorzy często czują, czy pasta jest prawidłowo emulgowana.

8Technik wskazówek

• Zatrzymaj się natychmiast, jeśli dźwięk się zmieni.

• Nigdy nie przeciążaj maszyny.

• Używaj tylko tłuszczu spożywczego.

• Ostre ostrza zmniejszają obciążenie silnika.

• Po użyciu całkowicie wysuszyć.

Większość wad rozwija się powoli; dobre nawyki zapobiegają poważnym problemom.

9. Zasoby przemysłu

W odniesieniu do norm higieny i wyposażenia:

• Międzynarodowy Sekretariat ds. Mięsa (IMS)

• Amerykańskie Stowarzyszenie Nauk o Mięsie (AMSA)

• Europejska Grupa Inżynierii i Projektowania Higieny (EHEDG)

Wniosek

Przeprowadzanie kontroli ostrzy, utrzymywanie podsmarowania łożysk, monitorowanie temperatury i prawidłowe czyszczenie zapewniają płynność, czystość i bezpieczeństwo.długoterminowa operacjaDobrze utrzymane urządzenia do cięcia misek zapewniają stałą wydajność i mogą trwać wiele lat.