Maszyna do nadziewania kiełbas dla Peru: 60 Hz, DIGESA i lista kontrolna pojemności

Peru to rynek, na którym widzimy największą przepaść między maszyną, o którą prosi kupujący, a maszyną, którą jego zakład może faktycznie uruchomić. Przepaść rzadko dotyczy ceny. Chodzi o 60 Hz, o plik sanitarny, który zakład musi przekazać DIGESA, i o nadziewarkę o rozmiarze pasującym do wędzarni, która pracuje sześć godzin dziennie zamiast dwudziestu.

Dlaczego pierwszy tydzień w peruwiańskim zakładzie decyduje o następnych pięciu latach

Zbudowaliśmy urządzenia do produkcji kiełbas dla zakładów w ponad czterdziestu krajach, a peruwiański schemat jest spójny. Mięsiarz z Limy lub Arequipy zamawia nadziewarkę próżniową na podstawie wyceny napisanej w kilogramach na godzinę, instaluje ją na zasilaniu 220/380 V 60 Hz, a następnie odkrywa trzy rzeczy w pierwszym tygodniu: prędkość skręcania jest o 20 procent wyższa niż w raporcie z testów, ponieważ silnik pracuje na 60 Hz, wylot zasobnika nie opróżnia się całkowicie z grubym farszem chorizo, a nikt w zakładzie nie jest w stanie przedstawić certyfikatu materiałowego, gdy poprosi o niego inspektor sanitarny.

Żadne z nich nie jest wadą. Są to błędy specyfikacji popełnione przed złożeniem zamówienia. Ten przewodnik to lista kontrolna, którą teraz przechodzimy przed wyceną peruwiańskiej przetwórni mięsa, warsztatu chorizo w Arequipie lub linii do produkcji wędlin gotowanych zaopatrującej supermarkety w Limie.

1. Dostęp do rynku: czego zażąda DIGESA i inspektor Twojego zakładu

Zarejestrowany jest zakład, nie maszyna. Zakłady przetwórstwa spożywczego w Peru działają w ramach DS 007-98-SA, Reglamento dotyczącego nadzoru i kontroli sanitarnej żywności i napojów, administrowanego przez DIGESA podlegającą MINSA. Ten przepis jest powodem, dla którego Twój zakład ma już plan HACCP, plik sanitarny i wyznaczonego inspektora. Maszyna trafia do tego pliku jako sprzęt mający kontakt z żywnością, więc liczy się dowód, który możesz umieścić w teczce. Zapytaj swojego inspektora, jakie rejestracje i dokumenty mają zastosowanie do Twojego konkretnego procesu przed zamówieniem sprzętu; skonsolidowany tekst był wielokrotnie zmieniany i nie cytujemy numerów artykułów klientom, ponieważ błędne cytowanie w pliku sanitarnym jest gorsze niż brak cytowania.

Identyfikowalność surowców. Mięso powinno pochodzić z rzeźni pod nadzorem SENASA, z zachowaniem dokumentacji przewodniej i partii. Nadziewarka nie tworzy tego śladu, ale plik zakupu linii jest często przeglądany razem z nią.

Powierzchnie mające kontakt z żywnością. W praktyce inspektorzy przyglądają się czterem rzeczom w nadziewarce:

• Stal nierdzewna AISI 304 na wszystkich częściach mających kontakt z produktem (316L tam, gdzie używana jest solanka lub przyprawy o wysokiej zawartości soli), wykończenie 2B, Ra ≤ 0,8 µm na zbiorniku, zasobniku i wylocie.
• Spawy zeszlifowane na równo, zaprawione i pasywowane. Zeszlifowany ślad spawalniczy z nalotem cieplnym jest najczęstszym punktem odrzucenia, jaki widzimy.
• Brak martwych narożników: zasobnik musi być całkowicie wyjmowany lub mieć promień, do którego dociera szczotka 50 mm; wylot musi opróżniać się bez demontażu obudowy lejka.
• Smar dopuszczony do kontaktu z żywnością (kategoria NSF H1) w pompie próżniowej i przekładni, z deklaracją w pakiecie dokumentów.

Pakiet dokumentów, który wysyłamy z każdą jednostką:certyfikaty materiałowe stali nierdzewnej (EN 10204 3.1), deklaracje kontaktu z żywnością dla uszczelek i węży, certyfikaty CE i ISO 9001 fabryki, instrukcja obsługi i konserwacji w języku hiszpańskim oraz schemat elektryczny z rzeczywistymi numerami zacisków. Kupujący, którzy proszą o te dokumenty przed złożeniem zamówienia, zazwyczaj przechodzą inspekcję bez wizyty naprawczej.

2. Rzeczywistość elektryczna: 220 V, 60 Hz i 380 V trójfazowe

Peru działa w systemie 220 V, 60 Hz. Jednofazowe 220 V jest standardem w warsztatach, a przemysłowe trójfazowe to 220/380 V; starsze lub powiązane z górnictwem zakłady czasami mają 440 V. Zanim sfinalizujemy silnik, prosimy kupującego o zalogowanie panelu przez 72 godziny i przesłanie minimalnego i maksymalnego napięcia, niezrównoważenia faz i napięcia międzyfazowego a ziemi. Zakład, który odczytuje 380 V w południe, może odczytać 355 V o 19:00, gdy obciążenie dzielnicy osiąga szczyt.

Co konkretnie zmienia 60 Hz:

• Prędkość. Silnik 2-biegunowy o mocy znamionowej 50 Hz przy 2900 obr./min pracuje z prędkością około 3480 obr./min przy 60 Hz. Przepływ pompy, prędkość ślimaka i szybkość skręcania wzrastają o około 20 procent. Serwo porcjujące musi być skalibrowane, a nie po prostu ustawione, w przeciwnym razie kiełbasa o wadze 50 g staje się 48 g, a waga kontrolna odrzuca partię.
• Specyfikacja silnika. Zamów IE3, izolację klasy F, IP55 i tabliczkę znamionową z napisem 220/380 V 60 Hz. Silnik 50 Hz z VFD wymuszony do 60 Hz działa, ale tylko wtedy, gdy częstotliwość bazowa napędu i klasa izolacji silnika są do tego ustawione; wolimy silnik nawinięty na 60 Hz i napęd ustawiony na 60 Hz bazowo.
• Obwód sterowania. Sterowanie 24 V DC, przekaźnik zaniku fazy i podnapięciowy oraz ochrona przeciwprzepięciowa na zacisku wejściowym. Spadki napięcia podczas spawania lub uruchamiania sprężarki są prawdziwą przyczyną uszkodzenia pamięci PLC.
• Uziemienie. Mierzone i rejestrowane podczas uruchomienia zgodnie z Krajowym Kodeksem Elektrycznym. Zapisujemy wartość na arkuszu przekazania; zakłady, które pomijają ten krok, są tymi, które dzwonią do nas z powodu "losowych" zatrzymań awaryjnych.

Wysokość i klimat. Lima leży blisko poziomu morza; Arequipa znajduje się na wysokości 2335 m, Cusco na 3400 m, a Juliaca powyżej 3800 m. Powyżej 1000 m standardowy silnik traci około 1 procent swojej mocy na 100 m, a pompa próżniowa nie może wytworzyć większej próżni niż pozwala na to lokalna atmosfera, więc w Cusco ostateczna próżnia jest ograniczona, a pompa powinna być o 20-25 procent większa, aby uzyskać ten sam efekt napełniania. Na wybrzeżu wilgotność 80-95 procent w Limie i 30-35 °C z wysoką wilgotnością w Iquitos oznacza silniki IP55, grzałkę antykondensacyjną w szafie sterowniczej i pasywowaną stal 304 zamiast stali serii 400, która koroduje w słonym powietrzu.

3. Wydajność: dopasuj nadziewarkę do wędzarni, nie do broszury

Liczba, która ma znaczenie, to nie maksimum, które maszyna może wycisnąć. To liczba, którą może utrzymać przez sześć godzin bez walki z operatorem. Naszą ramą odniesienia, EPS-3200T, jest nadziewarka próżniowa o pojemności 240 L, o wydajności do 3000 kg/h bezpośredniego napełniania, 980 kg netto, 2300 * 1290 * 2150 mm, i budujemy ją w wersji 220/380 V 60 Hz dla Peru. Tabliczka znamionowa na otrzymanej maszynie musi to potwierdzać; jeśli jest tam napisane 380 V 50 Hz, wycena została skopiowana z innego rynku.

Praktyczna wydajność jest ograniczona przez osłonkę, a nie przez pompę. Naturalna osłonka wieprzowa o średnicy 28-32 mm ładuje nadziewarkę z inną prędkością niż kolagen o średnicy 40 mm; nadziewarka o wydajności 3000 kg/h w połączeniu z pojedynczą wędzarnią o pojemności 500 L to strata kapitału. Złota zasada, którą stosujemy: rozmiar nadziewarki 1,3 razy większy od szczytowego zapotrzebowania godzinowego, a rozmiar wędzarni 1,2 razy większy od sześciogodzinnej wydajności nadziewarki.

Szczegóły produktu bardziej wpływają na specyfikację niż wydajność. Chorizo arequipeño jest grubo mielone, 8-10 mm, 25-30 procent tłuszczu i nie może być nadmiernie przetwarzane w zasobniku, aby tłuszcz się nie rozmazał. Huachana z Amazonii zawiera wilgotniejszy, bardziej doprawiony farsz i korzysta z większego wylotu i wolniejszego ślimaka. Kiełbasa gotowana na parówki wymaga drobnej emulsji utrzymywanej poniżej 12 °C i nadziewarki, która nie dodaje powietrza; próżnia -0,08 MPa lub lepsza utrzymuje osłonkę przed pojawieniem się dziurek po blanszowaniu.

4. Dwugodzinny bieg odbiorczy, który zalecamy wpisać do umowy

• Dwie godziny przy znamionowej wydajności z naturalną osłonką 22-24 mm, nie wodą. Farsz w temperaturze 8-12 °C.
• Trzydzieści kolejnych porcji zważonych: 50 g nominalnie, tolerancja ±1,5 g, brak dryfu trendu w trakcie biegu.
• Test zaniku próżni: odizolowanie systemu przy próżni roboczej, spadek ≤ 0,005 MPa w ciągu pięciu minut.
• Hałas ≤ 80 dB(A) przy jednym metrze, mierzony na stanowisku operatora.
• Wzrost temperatury oleju w przekładni ≤ 40 K po dwóch godzinach.
• Wymaz ATP w pięciu punktach (zasobnik, wylot, podstawa lejka, głowica łącząca, taca ociekowa) poniżej 150 RLU po rutynowym czyszczeniu, które zakład faktycznie zastosuje.
• Każdy interlock i wyłącznik awaryjny przetestowane indywidualnie, z zarejestrowanym czasem zatrzymania.
• Przekazana dokumentacja: instrukcja w języku hiszpańskim, schemat elektryczny, certyfikaty materiałowe, lista części zamiennych z terminami dostaw.

Dołączamy tę listę jako załącznik do umowy. Kupujący, którzy robią to samo, zgłaszają znacznie mniej sporów, ponieważ "maszyna jest wolna" staje się mierzalną rozmową o rozmiarze osłonki i temperaturze farszu zamiast kłótni.

5. Warunki handlowe, których faktycznie używają peruwiańscy kupujący

Większość naszych peruwiańskich zamówień jest wysyłana FOB Qingdao lub CFR Callao; Paita, Salaverry i Matarani są również rutynowe. Płatność zazwyczaj wynosi 30 procent T/T przy zamówieniu i 70 procent przed wysyłką, lub akredytywa na widok przez lokalny bank. Produkcja trwa 25-35 dni, a morska podróż z Qingdao do Callao trwa 30-38 dni, z dodatkowymi 5-8 dniami na odprawę celną DUA przez SUNAT, która wymaga RUC importera i brokera celnego.

Dwa szczegóły handlowe mają większe znaczenie niż cena:

• Części zamienne. Zestaw 12-miesięczny wysłany w kontenerze — łopatki zgarniacza, uszczelki, lejki do osłonek, łopatki pompy próżniowej, paski głowicy łączącej — kosztuje ułamek ceny wysyłki lotniczej jednej uszczelki później. Ekspresowa przesyłka DHL z naszego magazynu do Limy trwa 5-7 dni.
• Uruchomienie. Pięć do siedmiu dni na miejscu w celu nadzoru instalacji i szkolenia operatorów, z wizą i podróżą krajową opłacaną przez kupującego. Nalegamy na szkolenie technika konserwacji, a także operatora; technik jest tym, który utrzymuje maszynę w ruchu w trzecim roku.

Gwarancja wynosi 12 miesięcy z wyłączeniem części zużywalnych, a instrukcja jest w języku hiszpańskim, ponieważ osoby obsługujące maszynę o 05:00 nie czytają angielskich rysunków.

Pytania, które otrzymujemy od peruwiańskich kupujących

Czy można dostarczyć urządzenie jednofazowe 220 V? Tak, dla rozmiarów warsztatowych do około 120 L. Powyżej tej wartości pompa próżniowa i napęd pobierają zbyt duży prąd dla stabilnego zasilania jednofazowego, dlatego zalecimy trójfazowe 220/380 V.

Zakład ma 440 V. Czy to problem? Nie, ale należy o tym poinformować na etapie wyceny. Dostarczamy silnik 440 V 60 Hz i dopasowany transformator sterujący; modernizacja po dostawie kosztuje więcej niż jego specyfikacja.

Czy maszyna potrzebuje własnej rejestracji DIGESA? Sprzęt nie jest rejestrowany tak jak produkt spożywczy. Plik sanitarny zakładu musi zawierać materiały mające kontakt z żywnością, procedurę czyszczenia i historię konserwacji sprzętu. Dostarczamy dokumenty do tego pliku.

Jak długo od zamówienia do produkcji w Arequipie? Około 25-35 dni produkcji plus 30-38 dni transportu morskiego do Callao i około tygodnia transportu lądowego i odprawy celnej. Planuj trzy miesiące od zaliczki do pierwszej kiełbasy.